La vite è in grado di adattarsi ai terreni più disparati, tuttavia predilige terreni con buone caratteristiche fisiche, chimiche e biologiche. Nei terreni calcarei si ottengono vini con un buon grado zuccherino ma scarsa acidità; nei suoli argillosi bisogna fare attenzione ai ristagni idrici, comunque si ottengono uve di qualità; i terreni sabbiosi, quando non risultino siccitosi, consentono un buono sviluppo della vite e produzioni pregiate, in quanto la sabbia conferisce al vino leggerezza e profumo. L'habitat ideale della vite è in collina, anche se molte zone di pianura vantano gloriose tradizioni vitivinicole. L'esposizione solare è di fondamentale importanza nelle regioni del nord,ove la vite preferisce a sud o sud-ovest.
